1. 首页
  2. 资讯

回锅肉宝肋

回锅肉怎么做好吃?回锅肉是川菜系列的一道非常好吃的下饭菜 ,这道菜色泽红亮鲜美,肉片儿晶莹剔透,肥而不腻。所谓回锅肉,其实往简单的来说,就是把一块五花肉扔在水里煮熟切成片,再

回锅肉怎么做好吃?

回锅肉是川菜系列的一道非常好吃的下饭菜 ,这道菜色泽红亮鲜美,肉片儿晶莹剔透,肥而不腻。

所谓回锅肉,其实往简单的来说,就是把一块五花肉扔在水里煮熟切成片,再往锅里烹制一回,经过了二次烹饪就叫回锅肉。这道菜无论是上到深宅大院,还是下到茅舍农家,回锅肉就是一道谁都可以吃,谁都能够吃得起的菜。

那么魅力十足,充满诱惑力的回锅肉怎么做呢?今天小编就给朋友们分享一下,简单好吃的回锅肉的做法。

主料:

带皮五花肉适量。


辅料:

蒜苗适量、姜片适量、蒜片适量、青椒适量、葱段适量、花椒七八粒、料酒少许。

配料:

酱油2小勺、郫县豆瓣酱2小勺、豆豉1小勺、甜面酱1小勺、白糖少许。

做法步骤;

1、起锅开火,待锅烧的极热时,把五花肉皮朝下放入炒锅,到肉皮烙的焦黄时,关火,把肉拿起放入冷水侵泡后刮洗干净待用。

2、锅中加水,放入花椒、姜片、大葱段、到水烧开时放入烙好的五花肉,撇去浮沫,煮至7成熟把肉捞出晾凉冲洗干净。

3、晾凉的五花肉改刀切成薄片儿(每切的一片肉都一定要带皮切下)。


4、蒜苗洗净,改刀马蹄段;青椒去蒂改刀菱形片。

5、起锅放少许油,油温升高时,放入肉片,炒至肉片出油呈“灯盏窝”状(肉片两端微微向上卷)。

6、然后把肉片用炒勺推向锅的一边,把郫县豆瓣酱、姜蒜末放入炒锅另一边炒出红油,炒出香味。

7、炒出香味后同肉片一起翻炒,烹入酱油、放甜面酱、白糖,蒜苗、青椒翻炒均匀出锅装盘即可。


一道晶莹剔透、光鲜亮丽,美味可口,让你垂涎三尺的回锅肉就做好了,你学会了吗?如果朋友们喜欢记得点赞加关注我哦!

小贴士:

1、如何判断肉煮好了没有,拿一根筷子去叉一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就说明煮的恰到好处(千万不要煮的太过火了哦)。

2、“灯盏窝”状是指肉片炒熟以后,肉片的两段微微向上卷的一种形状,和以前用过的煤油灯的灯碗很相似,所以称为“灯盏窝”状。

3、如果肉片在炒的时候没有卷起来,说明肉在煮的时候过火了,或者肉还没有炒透,没有炒出油,又或者肉片切的太厚。回锅肉的肉片如果成菜没有卷起来,那么这道菜是非常不成功的哦!如下面图片这道菜。

4、在煮肉的时候一定要开水下锅,这样才能锁住肉里面的水分,成菜吃起来才更滋润一些。

回锅肉的做法?

首先说回锅肉真是一道几乎人人爱吃的菜,小编我也经常吃,一碗米饭,一盘回锅肉,很是享受。

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

下面就看小编是怎么做回锅肉的吧:

食材:

  • 五花肉400克

  • 青蒜苗250克

  • 葱一棵 姜一块 蒜一头 干红辣椒50克 花椒1勺

  • 豆豉

  • 料酒 糖 生抽

步骤:

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起(很重要哦)

7.将肉拨到锅一边,下入剁碎的豆瓣酱和豆豉,炒出红油

8.适当的加入少许生抽,与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,盐,糖,调好味道即可出锅。

小贴士

1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。

尖椒回锅肉怎么炒?

尖椒回锅肉

1、食材:五花肉500克、尖椒红椒各50克,洋葱50克,青蒜苗30克,葱姜少许。

2、调料:郫县豆瓣酱2小勺,老干妈豆瓣酱1小勺,鸡精白糖少许,料酒少许

3、做法:

a.先把五花肉去毛洗净,放入锅中加入料酒、葱姜煮制9成熟捞出来备用

b.煮好的五花肉切成均匀片备用

c.尖椒红椒洋葱切成小块,青蒜苗切段,葱姜切片备用

d.锅中加入少许的油,把切好的五花肉片放入锅内煸炒,把多余的肥油炒制出来,在把多余的油倒入,然后加入葱姜炒香,放入郫县豆瓣酱炒香,在放入尖椒红椒洋葱大火翻炒几下加入调料和蒜苗,在大火翻炒几下即可




四川回锅肉怎么做?

大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师,我在一群摄影师中的身份是资深吃货,欢迎您和菊子姐姐一起发现美食,品尝美味,共同成长,健康生活!

川味回锅肉,菊子姐姐简单点说就是,川菜之首,得到市场的极大认可,而且口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,可以说是色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选,菊子姐姐强烈推荐,具体做法如下:

1、备好食材和调料,如下图

2、锅里放适量清水,放入姜片,再放入三层肉,煮至八层熟,切好配料,把煮好的三层肉切薄片,放锅里把三层肉把肥油煸出来,不要煸得太干,锅里留底油,放入豆瓣酱,和豆豉一起炒出香味,再放入青椒.红椒,再放三成肉,生抽和少许盐,一起翻炒,加少许白糖提味,最后撒上蒜苗起锅装盘,很简单哦!


美食虽好,不能贪食,身体更重要,任何事都要追求个平衡哦,回锅肉真的很美味,希望大家喜欢菊子美食记,祝大家幸福,健康,天天吃美味!

回锅肉怎样做好吃?

川菜现在虽说已经不像前几年那么热门了,但川菜在中华饮食中的地位,那绝对是屈指可数的,而且嗜辣的吃货绝对不在少数。川菜中有很多经典菜式,咱们就不一一列举了,咱们今儿就先说说川菜中的回锅肉。这道菜非常受大家欢迎,把川菜中的麻辣鲜香等特点都发挥的淋漓尽致。

准备食材:猪五花肉,豆瓣酱(这道菜的灵魂),生抽,糖,蚝油,食用油,青蒜,青红椒,洋葱半个(根据个人喜好),姜蒜少许。

做法:

1、猪五花肉洗净后,下水焯一下控干水份,青蒜洗净后切成小段,青红椒洗净后切成小块,洋葱切成小块。

2、把控干水的五花肉切成大片,在锅中放入适量食用油,油热后下入豆瓣酱小火炒出红油。

3、下入切好的姜蒜,接着下入切好的肉片,加入适量的蚝油、生抽翻炒几下,然后下入切好的青红椒和洋葱,继续翻炒一会儿断生。

4、最后下入青蒜和适量白糖均匀翻炒后就可以出锅啦。

回锅肉作为一道下饭菜,是经常做来吃的一道家常菜,而且有段时间不做就很馋,不怎么爱吃肥肉的人也会爱上这道菜呢,毕竟太好吃啦,每次都能轻松吃下至少两碗米饭。我这道家常回锅肉不一定正宗,但是味道是经过多次操作而且得到家人认可的,今天也就分享给大家了。


我是妖夜,爱吃爱玩爱旅行,更爱和你分享美好的一切,喜欢就关注我吧!

怎样做回锅肉?

正宗的回锅肉,用的是猪臀部的二刀肉,半肥半瘦,甚至如果是以前的农家散养猪,肥肉还更多些。炒出来肉成卷,非常香。现在用五花肉的多,肥瘦相间,就不会很腻,当然也可以的。

回锅肉之所以叫回锅肉,是因为肉要先煮熟,然后切成片,重新放入锅中炒制,所以叫回锅肉。

我买到了二刀肉,放入清水锅中,加料酒、生姜、大葱、花椒,中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的,不必特别讲究,用些边角料就行,这样煮出来以后,肉几乎没有任何腥味了。

煮好的猪肉放凉,切成薄片。

厚度尽量在2毫米左右,而且要尽量均匀,不要有的厚有的薄,否则容易造成有些肉炒焦了,有些肉片还很肥腻。

回锅肉最传统的配菜蒜苗,当然,不必拘泥,用青椒、莲白,乃至土豆、盐菜等配料,都是很好的。

肉片放入锅中,用小火慢慢炒。

回锅肉又叫熬锅肉,意思就是要慢慢小火来炒,让里面的油脂都炒出来,这样肉才不会腻,香味也更足。

要炒到肉片翻成卷,呈现灯盏窝状,就可以了。

然后加入豆瓣酱。

豆瓣酱是回锅肉最重要的调料,用小火慢慢炒,就能炒出整锅的红艳色泽和香味。

整锅都红艳了以后,加入一点点甜面酱。

回锅肉传统的做法是要放甜面酱的,增加酱香味,现在也有很多做法里,使用豆豉代替的。

加入酱油

加一点白糖,可以和味提鲜,让整道菜肴味道更柔和,但吃不出很甜的味道。

然后放入蒜苗杆炒断生,炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味,随后生涩味消失,就说明断生了。

最后加入蒜苗叶子炒两下,基本就可以了。

回锅肉怎么做才好吃?

四川菜回锅肉怎么做才正宗,才好吃呢?厨师长做的这道回锅肉,营养又好吃,肥而不腻,不用焯水不用酱油,也不过油。地道的四川味,而且做法也简单。这道菜也有视频教程版,大家可以进去我的头条号观看,下面我们先来看看具体做法吧

食材:

精五花500克,几颗青花椒和老姜片,小葱节,高度白酒20克,蒜苗5颗,二荆条、美人椒,甜面酱适量,白糖3克,盐2克

步骤如下:

1.首先我们选用三肥七瘦的精五花500克,锅烧热,下入五花肉,烫至猪皮微黄卷起,这一步能有效去除猪毛,和肉皮中的异味

2.然后加清水,清洗干净,锅洗净,加入清水,下入五花肉,加入几颗青花椒去腥,加入老姜片,下入小葱节,加入高度白酒20克

3.盖上锅盖,小火煮制15分钟,用筷子插透后捞出

4.然后逆着肉的纹路,切成薄片,这样吃起来口感才更好

5.二荆条、美人椒去蒂,切成马耳朵状,蒜苗5颗切成马耳朵状

6.甜面酱加少许水,搅拌均匀即可

7.这样食材就备好了,下面我们开始炒制,锅热烧油,沥出,这样使五花肉煸炒时不粘锅,加入少许油,下入五花肉煸炒,切记不要焯水,这样煸炒出来的五花肉才更香,煸至五花肉微卷出油

8.下入豆豉,炒出豉香味,下入豆瓣酱,煸炒出红油,加入甜面酱,炒出酱香味,下入二荆条和美人椒,炒出椒香味,下入蒜苗

9.翻炒至油润后加入盐2克,白糖3克,下入少量的胡椒粉去腥

闻到香味后即可出锅,这样一道回锅肉就做好了,做法简单,满屋飘香

喜欢我们的美食,欢迎关注:涛厨,后期会更新更多家常菜的传统做法,和烹饪技巧。如果有什么问题,也可以在下方留言给我。或者想看哪道菜的教程,也可以留言哦。

家常版回锅肉怎么做?

首先选取一块二刀猪

本文来自投稿,不代表本站立场,如若转载,请注明出处。